最近看了很多创业项目，发现还是餐饮店最赚钱，毕竟只要能够做起来，那将会有源源不断的客流，而在如今这个时代，客流量就代表利润。 不过餐饮市场早已饱和，虽然每年都有新的品牌崭露头角，但也有无数不知名的店铺销声匿迹，要想提高成功率，就必须走差异化路径，做出独具一格的餐饮特色。 今天项目哥就给大家介绍两个“小店铺做出大利润”的例子。 01 小食店凌晨4点开档，8点全部卖光 在河南信阳的罗山县有一家非常火爆的餐饮店，专做大肠汤。 所谓大肠汤，就是以大肠、猪血、豆腐、千张为原料，在一口大铁锅内一起炖煮而成的汤。 这家小店开了20多年，面积也就20来平方，一直没有店铺牌照，但是远近皆知，15块钱一碗的大肠汤，每天凌晨4点开档，基本到了早上8点就能全部卖完。 我们简单算一下，这样一碗大肠汤，虽然份量确实不少，但利润率肯定不会低于40%，也就是一碗能赚6块钱，每天卖出的数量在50碗以上，那么利润就在300块钱以上，这样算下来，一个月的收入也接近2万了。 而且这家店环境比较简陋，只有几张吃饭的桌椅，墙壁也因为时间的原因而发黄发黑，说明老板并没有在内部装饰上花什么心思，店铺成本是非常低的。 每天清晨，店里都坐满了人，一碗大肠汤加上一碗白米饭是他们最喜欢的早餐搭配，尤其是一些老人们，基本都会在天还没亮的时候就坐在店内吃起来了，还会喝上几杯小酒，俗称“早酒”。 大肠汤之所以能够如此火爆，是因为它抓住了当地人的饮食口味。与河南其他城市相比，信阳拥有自己单独的语言口音和饮食文化，爱吃辣，口味比较重，而大肠汤以辣椒为配料，煮开后又辣又香，很符合当地人的喜好。 这也是开餐饮店最传统的方式，就是根据当地人的整体饮食喜好来决定方向，它的好处是很容易能够被当地人所接受，但是劣势在于差异化不明显，除非是像这种开了几十年的老店，否则竞争会比较激烈。 这里我们不要抬杠，质疑无牌无证怎么能够营业？环境这么脏乱差，会不会不卫生？我不知道你们是否一直生活在大城市，不知道这世界还有很多角落，有着许多这种看似脏乱差的小吃档，它们服务着当地的人们，也维系着无数个家庭的生计。 我们主要分享案例，启迪思维。如果是我，我看了这个案例，我会思考，在我居住的这个地方，我可以做什么小吃，也能受欢迎，从而赚到钱呢？我第一个想到的就是开牛杂摊，我本身喜欢吃牛杂，在广东街头巷尾，有着无数个牛杂小吃档，摊前无一不是人头攒动，生意火爆！ 之前我也写过一些关于餐饮创业项目，如果感兴趣，直接点击下面标题，进入查看： 02 洛阳大叔卖祖传酱肉
说完了信阳，我们来说说洛阳。洛阳有位大叔，专卖酱肉，也是卖了几十年，生意非常好。
据这个大叔所说，他祖上是宫廷御厨，给皇上做过饭，这个酱肉也是从宫里带出来的秘方。
1923年，他爷爷从北京迁到洛阳，从那时候起就开始卖起了酱肉，1956年公私合营，他们的酱肉店并入了当地的一家饭店，生意停止，30年之后，才又重新做了起来，可以说是很有故事性了。
将肉质丰满的猪蹄和猪肉煮开，刮除猪毛，再放进清水里洗净，之后用汤汁炖煮，出锅后淋上独特的酱汁，酱肉就做好了。
作为洛阳的独一家特色酱肉店，大叔这的生意非常好，每天都要做上好几大锅酱肉，很容易就能卖出去。虽然大叔没有公布利润，但是不用想也知道，这样好生意的店，赚的钱只多不少。
从大叔这家店可以看出差异化对餐饮店的重要性，卖酱肉的肯定不止大叔这一家，但是他们的酱肉是宫廷秘方，拥有百年历史。
这个叫噱头，也可以通俗地理解为“卖点”，开餐饮店，如果你能有跟别家不同的卖点，那你的生意一定会比对方好，大众就是如此，对不一样的事物有浓厚的好奇心。
噱头能够保证在开店初期就吸引到顾客前来体验品尝，同时增强餐厅的品牌效应，让餐厅能够更好地在人群中传播。
比如开西餐厅，经常会说店里的牛肉、羊肉等都是冷链供应，就是当天从原产地宰割后通过飞机冷冻运送，肉质非常新鲜；开火锅店，则一般会说是重庆、四川等地出名的招牌店来打响名号，或者制造不同的餐饮模式来增强吸引力。
像我们这边有一家非常出名的网红火锅店，它跟传统的火锅店就有所不同。一般火锅店，或者说餐饮店，都是用菜单点菜，但它却是把所有菜品用包装盒装好，每一份都标上价格，让顾客自己到冷藏柜前自助挑选。
如此一来，吃火锅就变成了一项更加个性化的事情，顾客的参与感也得到了大幅增强。
03 写在最后
今天我们讲了开餐饮店的两个方向，一个是做符合当地人口味的餐饮店，一个是做自己想做的餐饮，再通过制造独特的噱头来吸引顾客。
而从上面的两个例子我们也能看出，只要你的味道足够好，噱头足够吸引人，即便店铺没有那么精美，服务也不够优质，同样能够将生意做起来。
这也是在提醒许多准备入行的小伙伴，做餐饮，一定要以食物为基础，先把食物的味道、质量等方面做到具有竞争力，再去考虑店面装修、服务等加分项。
后疫情时代，全民消费热度回归，餐饮业相比之前拥有了更大的市场与机会，也给到了很多想入行的小伙伴一定的想象空间，所以如果你有好的想法，且资金充足的话，确实是可以一试的。
不过项目哥还是那句话，开店之前，一定得做好市场调研，了解清楚自己想做的餐饮项目，它的一个市场饱和度和竞争状况，这样才能有更大的几率让自己立于不败之地。
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发表于 2020-10-12 12:33:39
